 Das Einfache ist oft das BesteDie Weihnachtsbäckerei ist in vollem Gange – bei Ihnen auch? Hier ein Rezept für das Nürnberger Butterzeug, nach dem meine Großmutter schon ihre Weihnachtsplätzchen gebacken hat. Das Butterzeug kann auch mit Schokoladen- oder Zuckerglasur bezogen, mit Zuckerstreuseln oder Nüssen verziert werden. Am besten schmeckt das Butterzeug aber mit Zucker und einer Prise Zimt bestreut.
Hier das Rezept:
250 g Butter 250 g Butterschmalz 7 Eigelb 375 g Zucker 875 g Mehl 2 EL Arrak Abrieb von zwei unbehandelten Zitronen Mark von zwei Vanilleschoten
Die zimmerwarme Butter mit dem Knethaken der Küchenmaschine glatt rühren. Das Mark aus den Vanilleschoten auskratzen und die Schalen der Zitronen abreiben. Beides mit dem Eigelb und dem Zucker zur Butter geben. Der Teig darf nicht schaumig oder zu weich gerührt werden! Mehl dazufügen und kurz durchkneten.
Den Teig abgedeckt 2 – 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig ca. drei Millimeter dick ausrollen. Dabei so wenig Mehl wie möglich verwenden, damit der Teig nicht bröselig wird. Alle Plätzchen-Ausstecher können beim Butterzeug eingesetzt werden. Die ausgestochenen Figuren auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech goldgelb backen.
In einem flachen Teller Zucker mit einem Messerspitze Zimt vermischen. Die noch heißen Plätzchen im Zucker wenden. So bleibt der Zucker gut haften.
Backzeit:
Elektroherd: 190 Grad, 6 – 8 Minuten Umluftherd: 175 Grad, 5-8 Minuten Gasherd: Stufe 2-3
Die angegebenen Backzeiten dienen nur als Orientierungshilfe. Die tatsächliche Backzeit richtet sich nach Größe und Dicke der Plätzchen.
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